O mercado de cafés é repleto de perfis e variedades distintas, o que pode tornar o processo de compra e venda desafiador. Cada lote apresenta características únicas que influenciam o sabor final, tornando essencial compreender essas nuances para atender às demandas internacionais. Os compradores enfrentam o desafio de identificar exatamente o que cada café oferece para garantir que atenda às suas necessidades específicas.
Neste cenário, o Brasil se destaca como um líder global na produção e exportação de café, desempenhando um papel crucial no mercado mundial. O país é conhecido pela rica diversidade de perfis de sabor que oferece. Há mais de duas décadas, a Atlantica Coffee se dedica a enfrentar esses desafios, preservando a essência dos cafés brasileiros e atendendo a uma ampla variedade de preferências internacionais. Para entender melhor sobre a diferença de sabores, é preciso entender como o cultivo influencia na bebida final.
Variedade de terroirs, variedade de sabores
A rica diversidade dos sabores do café brasileiro reflete a variedade das regiões produtoras do país. Na Atlantica, atuamos com grãos verdes de cafés das linhas “Superior” e “Comercial” de diferentes regiões cafeeiras, como Norte de Minas, Chapada de Minas, Cerrado Mineiro, Matas de Minas, Sul de Minas, Alta Mogiana e Garça. Cada região traz suas próprias características, contribuindo com perfis distintos de sabor e aroma.
A diversidade de microclimas no cultivo de café levou os produtores a desenvolver diferentes processos de pós-colheita para aprimorar o resultado final. Cada método de processamento é adaptado para realçar as melhores características dos grãos, evidenciando o cuidado e a dedicação dos produtores.
Os principais métodos de processamento utilizados incluem:
- Lavado: O café é despolpado e lavado para remover a mucilagem antes da secagem dos grãos, resultados em grãos limpos e cheios de nuances.
- Natural: Os grãos são secos com a casca e a polpa ainda presentes, resultando em sabores complexos e intensos.
- Semi-lavado: Os grãos são colhidos maduros, despolpados, mas sem retirar completamente a mucilagem, e depois são levados à secagem, resultando em perfis sensoriais únicos com equilíbrio e suavidade.
Com tantas opções e características distintas, como garantir que cada café atenda aos padrões internacionais e suas preferências?
Solução Atlantica: A Roda Sensorial
Para enfrentar esse desafio, a Atlantica desenvolveu sua própria roda sensorial para classificar e denominar suas linhas de café. Nas rodadas de cupping, definimos quais cafés se encaixam em cada grupo, avaliando acidez, nível de doçura, corpo, entrada e finalização a cada xícara, para que possamos apresentar ao mercado internacional o melhor que os cafeicultores brasileiros têm a oferecer.
Com a criação da roda, foram definidos os seguintes tipos de café: Fine Cup, Good Cup e Rio Minas, onde cada tipo possui linhas de café distintas, confira:
Fine Cup
Destinado a consumidores que apreciam uniformidade e leveza, o grupo Fine Cup inclui cafés com processos variados como lavado, semi-lavado ou natural. A linha Fine Cup oferece cinco variedades distintas: Rosa Morena, Ágata, Esmeralda, Turquesa e Safira. Cada uma delas apresenta um perfil de acidez que vai de equilibrado a médio.
- Rosa Morena: Este café destaca-se pela combinação harmoniosa de acidez suave, doçura delicada e corpo equilibrado. Seu aroma floral e a precisão no sabor revelam notas sutis e complexas.
- Ágata: Com uma doçura marcante, este Fine Cup natural oferece xícaras limpas e uniformes, com uma acidez equilibrada. Seu corpo e sabor suaves proporcionam uma experiência sensorial rica e envolvente, destacando a suavidade do café brasileiro.
- Esmeralda: Este café de processamento natural
- Turquesa: O café Turquesa é um semi-lavado que exemplifica equilíbrio. Com acidez e corpo harmoniosos, suas xícaras são limpas e consistentes, oferecendo uma combinação constante de notas que expressam a perfeição em cada gole.
- Safira: Este café lavado é apreciado por sua acidez média e corpo consistente. Safira oferece uma bebida suave e doce, com uma experiência sensorial que agrada tanto no aroma quanto no sabor, do início ao fim.
Good Cup
Caracterizado por certa desuniformidade entre as xícaras, corpo leve, baixa acidez e ligeiro amargor, o tipo Good Cup inclui três cafés: Turmalina, Rubi e Topázio, todos provenientes do método natural de secagem:
- Turmalina: Café natural, good cup, strictly soft que pode apresentar desuniformidade entre as xícaras, porém livre de xícaras riadas. Sua finalização é levemente amarga e seus grãos proporcionam harmonia na composição de blends;
- Rubi: Pode ter até 2 xícaras riadas em um cupping com 10 xícaras. Apresenta finalização levemente amarga;
- Topázio: É um café com xícaras de bebida dura, riada e até duas xícaras rio em um cupping com 10 xícaras. Sua bebida apresenta finalização amarga.
Rio Minas
Um café distinto, com sabores fortes e características acentuadas pela secagem natural, que se destaca em mercados como Leste Europeu, Oriente Médio e Argentina. Inclui a variedade Ônix:
- Ônix: Bebida irregular com finalização amarga, apresenta sabor forte, característico do Rio Minas. Este café é parte da cultura e tradição de muitos países, particularmente no Leste da Europa.
Cada café tem suas próprias características, refletindo a diversidade dos grãos e métodos de produção. Na Atlantica Coffee, valorizamos profundamente a riqueza dos diferentes perfis que os cafés brasileiros oferecem. Acreditamos que não há um perfil superior a outro; em vez disso, cada perfil atende a necessidades e preferências distintas, moldadas por fatores culturais e de mercado ao redor do mundo. Nosso compromisso é promover essa diversidade, garantindo que cada xícara ofereça uma experiência autêntica e satisfatória, alinhada com as expectativas e tradições de cada região.
