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O que são grãos de café verde?

O que são grãos de café verde?

O café tem grande importância econômica e social na história, no desenvolvimento e inserção do Brasil no mercado internacional. Introduzido no Brasil em 1727 por Francisco de Melo Palheta, aqui a planta encontrou condições favoráveis ​​de solo e clima para sua boa adaptação e expansão.

 

Com mais de dois séculos de tradição na comercialização de café verde no mercado internacional, o Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo, responsável por 5,4% das exportações do agronegócio brasileiro. Segundo o Cecafé – Conselho dos Exportadores de Café do Brasil , mais de 120 países consomem café brasileiro.

 

Entre os estados produtores, Minas Gerais está no topo, respondendo por mais da metade da produção total de café no Brasil. Os escritórios de originação da Atlantica Coffee estão estrategicamente localizados em duas das principais regiões cafeeiras de Minas Gerais: Matas de Minas e Sul de Minas. Verde é como o café brasileiro ultrapassou as fronteiras e conquistou o mundo.

 

O que é grão de café verde?

 

Grão de café verde, também conhecido como café cru, é o grão de café antes de ser torrado e moído. Eles são obtidos dos frutos do café após descascados e secos. É a semente crua que, após torrada e moída, é usada como infusão para ser consumida como bebida. Antes de serem torrados, os grãos de café verde são muito duros, levemente verdes, com um sabor amargo e desagradável.

 

É através do processo de torrefação que ocorrem as transformações químicas que dão origem aos compostos responsáveis pelo sabor e aroma sedutores do café, assim como a mudança de cor e o aumento de volume dos grãos.

 

Qualidade dos grãos de café verde

Quando comparado ao café torrado e moído, o café verde é de longe a melhor maneira de manter a qualidade do café. Após a torrefação, o café sofre alterações químicas e físico-químicas alterando as suas  características sensoriais significativamente e, após algum tempo, inicia o processo de perda de qualidade.

 

No processo de moagem, ocorre a ruptura das células e a perda de componentes celulares, o que aumenta a superfície do café em contato com o oxigênio, acelerando o processo de oxidação, o que também leva à perda de qualidade. A vida útil do café torrado e moído é muito mais curta que os grãos de café verdes inteiros.

 

Vantagens de exportar grãos de café verde

Armazenamento e exportação

 

Uma das vantagens da venda de café verde para exportação é a longa preservação dos sabores e aromas dos grãos, permitindo um longo armazenamento e longas distâncias.

 

Qualidade do café

 

A avaliação da cor, classificação, peneira, contagem de defeitos e aspectos visuais só é possível com grão verde. O cheiro do café verde dá as primeiras dicas da qualidade da bebida.

 

Antes de ser torrado, também é possível identificar visualmente o processo de pós-colheita ao qual o café foi submetido. Este é um indicador importante da qualidade de um lote, pois está ligado aos atributos de complexidade, corpo, intensidade, acidez, uniformidade e doçura de um café.

 

Os cafés processados a seco (naturais) geralmente  têm a característica marcante de uma película central marrom e grão verde. Os cafés processados úmidos (lavados) geralmente apresentam uma película de prata e uma cor azulada. Um café com um bom aspecto é caracterizado pela uniformidade de cor, sendo um bom indicador da qualidade do  processo de secagem.

 

Diversidade de torras

Ao comercializar café verde, os grãos podem ser submetidos a muitos estilos diferentes de torrefação no mercado. Torra  leve, média ou escura, as preferências de café variam de país para país, região para região e de pessoa para pessoa! O grau de torrefação destaca ou oculta as propriedades dos grãos de café selecionados.

 

A torra adequada pode ressaltar as melhores características de sabor, aroma e acidez de cada café. Independentemente da forma como são torrados, nossos cafés verdes arábica têm o aroma natural brasileiro e o sabor da excelência com as principais certificações reconhecidas mundialmente.

 

Café verde na Atlântica 

Orgulhosamente de Minas Gerais, a Atlântica Coffee é uma empresa do Grupo Montesanto Tavares (GMT), nossas linhas de café são compostas exclusivamente de grãos de café verde arábica. Desde 2000, levamos ao mundo os grãos das mais tradicionais terras cafeeiras do Brasil, o maior país produtor e exportador de café do planeta.

 

A Atlantica Coffee atua principalmente no comércio e exportação de nossos preciosos grãos verdes crus de café Arábica. Verde é a forma como compramos, provamos, classificamos, armazenamos, transportamos e exportamos nossos grãos de café. Nosso café passa por todas as fases e exigências para fazer parte de nossas principais linhas comerciais. Tudo isso para garantir aos nossos clientes a melhor experiência com café brasileiro.

 

Além de nossa própria produção de café nas fazendas GMT, também compramos café verde de pequenos agricultores brasileiros, o que nos permite oferecer a nossos clientes uma ampla variedade de qualidades de café e reforçar a cafeicultura familiar.

 

A Atlantica Coffee é consolidada pela ética, excelência em grãos de café verde, serviço rápido e inovação constante. Tudo isso alinhado com uma relação estreita e duradoura de confiança com os produtores, clientes e parceiros, também membros da família Atlântica Coffee.

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SUSTENTABILIDADE



O Brasil é líder mundial de produção e exportação de café. Além da busca pelo aumento da produtividade, é crescente o esforço dos produtores para a produção de cafés de qualidade e a satisfação dos critérios ambientais, sociais e econômicos do mundo todo.

Através das certificações, os cafeicultores se adequam às boas práticas agrícolas, ambientais, sociais, de segurança alimentar e permitem a rastreabilidade dos grãos.

A Atlantica Coffee está junto nessa caminhada, através dos grupos de certificação que trazem muitas vantagens ao cafeicultor que se adequa para as certificações, caminhando juntos para um objetivo em comum.

Trabalhamos com certificados e programas como:

UTZ
Rainforest Alliance
C.A.F.E Practices – Starbucks
4C
Certifica Minas

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A Rainforest Alliance é uma organização não governamental que trabalha para conservar a biodiversidade e garantir meios de vida sustentável, influenciando nas práticas de uso da terra, nas comerciais e no consumo.

Essa organização confere um certificado ou selo de garantia, que identifica o produto como produzido com responsabilidade.

Para isso, foi desenvolvido um sistema de Certificação de Cadeia de Custódia (CoC) que estabelece critérios para as auditorias nas empresas que adquirirem produtos de fazendas certificadas pela Rainfores Alliance

A CoC consiste no processo de rastreamento de um produto desde sua origem numa fazenda certificada até o consumidor final, passando por todos os estágios intermediários de fabricação, transporte, comercialização e armazenagem, garantindo que a declarações de sustentabilidade sejam comprovadas.

Os serviços de auditoria e certificação da Rainforest Alliance são gerenciados e implementados dentro de sua unidade de negócios RA-Cert, uma certificadora autorizada que realiza auditorias nos Padrões de Agricultura Sustentáveis ​​da Rainforest Alliance.

Sendo assim, as fazendas e empresas certificadas passam a usar o selo do sapo verde Rainforest Alliance Certified.

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A Associação Brasileira de Cafés Especiais – BSCA, em inglês – Brazilian Specialty Coffee Association é uma certificação que tem como principal função difundir e estimular o aprimoramento técnico na produção, comercialização e industrialização dos Cafés Especiais.

A ideia é elevar os padrões brasileiros de excelência, oferecidos aos mercados interno e externo.

O órgão entende por Cafés Especiais os grãos isentos de impurezas e defeitos, com atributos sensoriais diferenciados. Eles incluem a bebida ser limpa e doce, com corpo e acidez equilibrados.

Além dessas qualidades, os Cafés Especiais devem ter rastreabilidade certificada e respeitar critérios de sustentabilidade ambiental, econômica e social em todas as etapas de sua produção.

A BSC é a única instituição brasileira a certificar lotes que podem ser monitorados por meio de selos de controle de qualidade de Cafés Especiais.

Em 1998, em parceria com a Alliance for Coffee Excellence (ACE), a BSC criou o Concurso de Qualidade Cafés do Brasil – Cup of Excellence. Esse concurso possibilita os produtores a vender seus cafés, via leilão pela internet, a preços mais bem valorizados em relação aos dos mercados convencionais.

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A certificação UTZ (UTZ Certified) é um selo que atesta a agricultura sustentável, presente em aproximadamente 10 mil pacotes de produtos diferentes em mais de 116 países.

Essa certificação garante aos consumidores a preocupação com a sustentabilidade de toda cadeia envolvida em levar o produto à sua mesa.

Para obter a certificação, todos os fornecedores da UTZ devem seguir seu Código de Conduta.

Nesse documento, são oferececidas orientações especializadas sobre melhores métodos de cultivo, condições de trabalho e cuidados com a natureza.

A partir de 2014, a UTZ Certified tornou-se o maior programa de cultivo sustentável de café e cacau no mundo. Esse programa abrange certificação de café, cacau, chá e avelãs.

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O Certifica Minas tem como principal objetivo ampliar a inserção competitiva da produção agropecuária mineira em relação aos mercados nacionais e internacionais.

Seu foco é superar as restrições relacionadas à preservação de plantas e animais, também conhecidas como normas zoofitossanitária.

O órgão atua na rede de desenvolvimento rural, com a Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater-MG), como responsável pelo Programa.

Essa certificação identifica nas propriedades produtoras de café a necessidade de manutenção e melhoria efetiva da qualidade, de modo a valorizar os cafés mineiros, visando novos mercados, geração de empregos, aprimoramento no atendimento, manejo adequado do solo, entre outras exigências.

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A certificação 4C consiste não só na aplicação dos altos padrões do café, mas também sobre as condições econômicas, sociais e ambientais condizentes na produção e processamento desses grãos, estabelecendo assim cadeias de fornecimento sustentáveis mais seguras e confiáveis.

O café é considerado compatível com 4C quando produzido de acordo com o Código de Conduta desse sistema de certificação para café sustentável, que estabelece um conjunto de práticas e princípios básicos de sustentabilidade para o cultivo dos grãos verdes.

A conformidade pode ser demonstrada pelo Sistema de Certificação e dos Certificados 4C, que são posteriormente emitidas. Os cafés 4C são produzidos em 28 países por mais de 500.000 agricultores.

www.4C-services.org

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