A classificação por tipos de defeitos é um processo fundamental para categorizar o café com base na quantidade de grãos imperfeitos e defeituosos presentes. A classificação é feita a partir de amostras de 300 gramas de café. A partir do número de defeitos e impurezas encontrados na amostra, são definidos o tipo do café e a porcentagem de catação, que impactam a formação do valor de um tipo de café no mercado.
Existem cafés livres de defeitos?
É importante compreender que nenhum café é 100% livre de defeitos. Os defeitos do café são classificados em intrínsecos (internos) e extrínsecos (externos). Os defeitos intrínsecos referem-se aos grãos de café imperfeitos, que apresentam características diferentes dos grãos saudáveis. Já os defeitos extrínsecos são impurezas encontradas em uma amostra de café, ou seja, elementos que não fazem parte do próprio grão.
| Defeitos Graves | Defeitos Leves |
| Concha: defeito intrínseco | Pretos: defeito intrínseco |
| Quebrados: defeito intrínseco | Coco: defeito extrínseco |
| Mal Granados: defeito intrínseco | Paus, pedras e torrões: defeitos extrínsecos |
| Verdes: defeito intrínseco | Casca Grande: defeito extrínseco |
| Broca: defeito intrínseco | Marinheiros: defeito extrínseco |
| Meio Preto: defeito intrínseco | |
| Ardidos: defeito intrínseco |
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